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兔肉的营养价值优于其它肉类。其所含的脂肪和胆固醇低，而且其脂肪中多为不饱和脂肪酸，常食人也不会发胖，是肥胖者的理想肉食品。兔肉中含有丰富的卯磷脂，具有抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，防止血栓形成。兔肉中还含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，特别是赖氨酸，这对增加人体细胞营养，防止有害物质在体内积沉具有独特功效。