论文部分内容阅读
采用超声波处理小麦胚芽球蛋白以提高其功能性质。研究了超声波处理对小麦胚芽球蛋自理化和功能性质的影响。结果表明：经超声波处理后，小麦胚芽球蛋白的巯基和二硫键含量、紫外光谱和荧光光谱均发生了显著的变化。随着超声波功率的增加，小麦胚芽球蛋白的疏水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性都降低；当超声波功率大于900W时，由于小麦胚芽球蛋白重新伸展，疏水基团暴露增多，引起疏水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性增加。此外，超声波功率对小麦胚芽球蛋白的溶解度有显著影响，随着超声波功率的增加其溶解度明显增加。