<正>近日,中国农业科学院蔬菜花卉研究所(以下简称蔬菜花卉所)功能基因创新团队通过对紫果番茄中花青素的研究,解析了番茄果实中花青素结构及主要修饰类型,并发现了番茄果实中4种新的花青素成分,为解析番茄果实花青素合成和代谢奠定了理论基础。相关研究成果在线发表在《食品化学》上。蔬菜花卉所研究员崔霞介绍,花青素是一类对人体健康有益的抗氧化物质,具有一定的药用价值。在植物中,花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢车菊素、天竺葵素、飞燕草素、芍药素、矮牵牛素和锦葵素等的衍生物。花青素的结构解析对其代谢途径研究具有重要意义。番茄是一种市场很受欢迎的果实,紫果番茄作为一种高抗氧化蔬菜,受到市场青睐,但是其花青素结构的解析一直欠缺。该研究建立了果实花青素快速定量方法,并在紫果番茄中检测到12种花青素,发现矮牵牛素衍生物和锦葵素衍生物为果皮中花青素主要成分,同时发现了番茄中4种新的花青素成分。