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从相关的8个牧场的原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物,然后重点探讨嗜冷菌对原料乳的危害及对嗜冷菌的生长控制。对嗜冷菌数动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化、pH值的变化和总醛类物质浓度增加的相关性进行了分析研究。结果表明,壳聚糖和二氧化氯对嗜冷菌有较好的抑菌作用。
原料乳嗜冷菌的危害分析及控制
【摘 要】
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从相关的8个牧场的原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物,然后重点探讨嗜冷菌对原料乳的危害及对嗜冷菌的生长控制。对嗜冷菌数动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化、pH值的变
【机 构】
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杭州燕牌乳业有限公司,浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江省东阳市质量技术监督局
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年08期
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