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选取木枣、梨枣、骏枣等六个品种的红枣进行真空冷冻干燥加工,然后对其冻干品的酸甜度、酥脆度、感观、苦涩味、焦味等五项指标,利用模糊矩阵法进行综合评价,将其结果进行归一化排序.结论是干制品种优于鲜食品种.
不同品种红枣冻干品质研究
【摘 要】
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选取木枣、梨枣、骏枣等六个品种的红枣进行真空冷冻干燥加工,然后对其冻干品的酸甜度、酥脆度、感观、苦涩味、焦味等五项指标,利用模糊矩阵法进行综合评价,将其结果进行归
【机 构】
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山西省吕梁地区食品研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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山西省科技厅资助项目
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