【摘 要】
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[目的]了解宁波市瓶装蟹糊(股)的细菌污染情况,为食用安全提供依据.[方法]2001年对在宁波市市场上采集的零售瓶装蟹糊(股)和生产厂家送检的瓶装蟹糊(股)样品进行细菌学指标和
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[目的]了解宁波市瓶装蟹糊(股)的细菌污染情况,为食用安全提供依据.[方法]2001年对在宁波市市场上采集的零售瓶装蟹糊(股)和生产厂家送检的瓶装蟹糊(股)样品进行细菌学指标和氯化钠含量检测.[结果]检测73份瓶装蟹糊(股)样品,菌落总数、大肠菌群、致病菌均合格的占32.1%,其中送检样品和抽检样品分别为34.1%、31.3%.送检样品与抽检样品菌落总数合格率分别为63.4%、43.8%,大肠菌群合格率分别为61.0%、37.5%,致病菌合格率分别为82.9%、84.4%.当样品中氯化钠含量超过7.5%时
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