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维生素C是人体必需的营养素，参与许多重要的生理功能，如维持细胞正常能量代谢、抗氧化、促进组织胶原形成、参与某些神经介质的形成等，维生素C在脑的发育及功能方面也具有极重要的作用，并与机体免疫功能有关，还具有抗突变、抗癌作用。维生素C是一种广泛、大量存在于新鲜蔬菜和水果中的营养素，但极易被破坏，若食物保存或烹饪不当，极易导致维生素C的摄入不足而影响机体营养水平。幼儿维生素C摄入若长期不足，将严重影响其生长发育及身体健康。故有必要对幼儿维生素C的营养水平进行分析评价。