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研究了在冷冻干燥、高温及冻融等胁迫条件下，海藻糖对嗜热链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒ－ ｍｏｐｈｉｌｌｕｓ）和植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ）菌体细胞的保护作用。结果表明在冷冻干燥过程 中，海藻糖保护的细胞存活率分别达７５％和３３％，而对照分别为１９％和ｌ％；用９０℃高温处理干燥 状态和溶液状态的嗜热链球菌，证明海藻糖能明显提高细胞的耐热性；用冻融法反复处理嗜热链球 菌４次和８次，加海藻糖保护的细胞存活率显著高于对照。在扫描电镜下观察这些冻融细胞，加海藻 糖保护的菌体细胞饱满、完整，对照则有明显的破裂、塌缩，细胞间有丝状物粘连，该结果从细胞亚显 微表面结构的变化揭示了海藻糖对细菌细胞的抗逆保护作用。