【摘 要】
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对中国和阿根廷大豆在实验室的蒸汽炒锅内于 100℃、 118℃和 136℃下蒸汽处理不同时间，测定未处 理和经处理的大豆样品中干物质（ DM）、粗蛋白质（ CP） 、 胰朊酶抑制因素活性活性
【机 构】
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上海食品厂有限责任公司!上海200125;
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对中国和阿根廷大豆在实验室的蒸汽炒锅内于 100℃、 118℃和 136℃下蒸汽处理不同时间，测定未处 理和经处理的大豆样品中干物质（ DM）、粗蛋白质（ CP） 、 胰朊酶抑制因素活性活性（ TIA） 、蛋白质分散指数（ PDI）和 活性赖氨酸含量。实验结果表明，不同产地的大豆需不同的热处理条件以改善其蛋白质品质。
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