安徽省淮北市人大常委会副秘书长，毕业于清华大学美术学院当代艺术创作研究生班，现为中国徽派书画院副院长、中国国画家协会理事、中国华人美术家协会安徽分会主席、台湾美术协会艺术顾问、安徽淮北书画艺术创作院院长、淮北中国牛书画创作院院长、安徽省美术家协会会员，被评为“全国公益爱心艺术家”。擅画牛、兼及山水、花鸟。画风“雄奇秀美，形神兼得”。其作品先后在北京、安徽、内蒙古、广东、江苏、加拿大等地展出，在全国及省内外书画大赛中多次获奖。代表作品有《奋进》、《丰碑》、《故乡情思》等。国画作品和艺术论文先后在《人民日报》、《中国文化报》、《安徽日报》、《美术报》、《中国书画报》等十余家报刊发表。作品曾多次被国内拍卖机构征集拍卖，以高价成交，部分作品被国家领导人、美术馆和有相关部门收藏，出版有《秦胜水画牛艺术》、《秦胜水书画集》等专著。
　　名家评秦胜水画牛
　　刘健（中国美术家协会秘书长、中国美协理事）
　　皖人秦胜水学弟擅画黄牛，经年历月潜心中国传统笔墨精神与骨法研究，坚持以水墨写意融形神兼备、并利益于淮北乡土生活积累，对黄牛别有情愫，长年写生，速写稿数千余，心得笔记数拾本。难能可贵的胜水学弟人生阅历丰富、务农、扛枪、部队转业后先后任职教育、文化、党务、民族宗教、人大部门领导工作，沐浴政策开放春风。担当商业贸易公司老总数年，始终以黄牛吃苦耐劳甘奉献之精神为座右铭。且长年画牛勤奋不辍，其笔下牛之形态各异，表情生动，用笔简约，且丰厚，墨法酣畅。
　　尚辉（《美术》杂志主编、著名艺术评论家）
　　秦胜水是当代以水墨大写意为牛造像的探索者。秦胜水在继承前辈写意牛的同时，更注重草书用笔的渗入，并试图将草书用笔和牛的动态巧妙地结合在一起，由此形成了灵秀、飞动、洒脱的笔意墨蕴。特别是近期的作品，试图在群牛的表现中寻找画面构成和笔墨之间的关系，于此探索农耕时代牛的崇拜如何进入当代城市文化的视觉体验。
　　程大利（中国美术家协会理事、中国美术出版总社总编辑）
　　秦胜水书画之道为人格之道，大明境界于此彰显。
　　雷子人（清华大学美术学院教授、著名画家）
　　胜水先生喜爱画牛图，笔下时有奔放或曲折抒怀之作，世人以得其图为欢喜。
　　李奇茂（台湾淡江大学艺术中心主任、台湾艺术学院教授）
　　秦胜水画牛以形、神法诠释牛之气。
　　戴顺智（清华大学美术学院中国画研究室主任）
　　以画牛为题材古已有之并江山代有才人出，画牛最佳者当属宋人。今人秦胜水亦画牛，他之牛大气，笔墨痛快、堪称当前最牛之人也。
　　张江舟（中国国家画院副院长、中国美协理事）
　　气厚神和，气厚乃养神，和乃湎气厚，神和乃画之美境。胜水画牛气足神充，有大境界也。
　　刘庭龙（安徽书画院院长、著名书画家）昔悲鸿写马，黄胄画驴，天下传名。今吾皖北胜水兄以阔笔写牛犊，亦名扬江淮。曩历代写牛画家韩鏐为先，近代尤以可染先生为彰显，今胜水兄传承古今之法，洵不易矣。