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通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响。试验表明,减曲工艺对高盐稀态发酵酱油的理化指标和感官风味有显著影响,适当调整减曲比例至10%~20%,对酱油理化指标和感官风味的影响较小,同时有效减低生产成本。
减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响
【摘 要】
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通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响。试验表明,减曲工艺对高盐稀态发酵酱油的理化指标和感官风味有显著
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系; 广东高校特色调味品工程技术开发中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
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