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光线对食品的营养成分、色泽和风味有很大的影响,目前还未引起我国食品研究的重视.食品加工、储藏和流通过程中的光能引发并加速食品中的营养成分的分解,引起食品的腐变反应.本文主要阐述了光对食品品质产生影响的机理,并报道了国内外关于光对食品品质影响的研究进展.
食品品质的光影响机理及影响因素研究进展
【摘 要】
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光线对食品的营养成分、色泽和风味有很大的影响,目前还未引起我国食品研究的重视.食品加工、储藏和流通过程中的光能引发并加速食品中的营养成分的分解,引起食品的腐变反应.
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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