药膳，是中医食疗养生的一大奇葩，但是，很少有人知道，制作药膳需要遵从很多原则，其中因人施膳就是最重要的一点。何谓因人施膳，简单来说，男女不同、老少不同、所患疾病不同，则所施药膳也不同。
　　人体是一个有机的整体，受自然气候、环境变化的影响，过度劳累、精神刺激、生活和饮食不节等均可使机体失衡，产生各种疾病。而不同年龄对外界影响的反应也各不一样，因此，因人施膳就显得更为重要。
　　儿童：补脾、清肝、养阴为主。少温补
　　小儿脏腑娇嫩，形气未充，生理上有“脾不足，肝有余”“阴不足，阳有余”的特点，病理上容易出现热证、阳证，且小儿脾胃不足，过食生冷、油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此，对小儿施用药膳须根据这些病理、生理特点，以补脾、清肝、养阴来培补后天之本，应少温补，并且药膳用药应选择药性平缓者为好。
　　中年人：以补气补血，调理脏腑功能为主，选用补肾、健脾、疏肝理气的药膳
　　青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自恃身体好而忽视必要的保养。中医认为，过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降、性功能减退、气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生疾病，所以中医很注重中年人的保健调养。《景岳全书》指出“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半”。中年时注重补养不但使中年时期身体强壮，也可防治早衰。通过药膳选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血养血、补肾强身的作用。
　　老年人：补养药膳为主，应长期坚持
　　老年人由于大半辈子的忙碌奔波，过度劳心劳体，多半出现脏腑功能不足、气血津液损耗，加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又常夹有实证，血脉不通畅，痰湿内阻，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。此时的饮食治疗应以补养为主。但老年人的补养与年轻人不同，不追求一时能达到疗效，应长期坚持，以清淡、熟软，易于消化、吸收佳为，可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。