【摘 要】
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以黑果小檗果实为实验材料提取色素，并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究，结果表明：该色素属于花色苷类；适合在酸性条件下使用（pH〈
【机 构】
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信阳农业高等专科学校园林系,新疆师范大学生命与环境科学学院
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以黑果小檗果实为实验材料提取色素，并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究，结果表明：该色素属于花色苷类；适合在酸性条件下使用（pH〈7）；耐光性好；对热有一定的耐受性；对低浓度氧化剂H202（0．1％）有一定耐受性；对还原剂NazSO，耐性差；对防腐剂苯甲酸钠耐性差；蔗糖对色素无不良影响；大多数金属离子对色素无不良影响，而Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋和高浓度pb^2＋（〉50．0×101mol／L）对色素有较大影响。
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