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本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.
低热能面包的研究
【摘 要】
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本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校,四川烹饪高等专科学校成都
【出 处】
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西南民族大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2007年1期
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