【摘 要】
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<正> 煮牛奶一忌高温久煮。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙及大量维生素等。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态,随着温度不断升高,蛋白质的变性
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<正> 煮牛奶一忌高温久煮。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙及大量维生素等。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态,随着温度不断升高,蛋白质的变性也逐渐增加。同时酸性磷酸钙形成沉淀,从而影响了人体的吸收。当奶温加热到95℃持续20分钟时,维生素C破坏60%,当温度达到100℃以上时,牛奶中的乳糖会出现褐变,并大大改变了牛奶的新鲜风味。因此鲜牛奶只需加热到80℃左右即可。袋装牛奶在生产加工中已经消毒,在保质期内打开包装即可饮用。若加热则温度最好别超过85%以免造成营养成份的大量损失。煮牛奶二忌加糖煮。有许多人,习惯在煮牛奶时加
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