2021年的夏天，上海毫无挣扎地入了伏。今年的热很特殊，虽然热得不动声色，但是常常让人大汗淋漓。空气的味道、天空的颜色，都令我恍惚地觉得，我回到了1990年。
　　彼时是我最后一个暑假，我即将开始工作了。在工作之前，我照例过着一成不变的暑假。而我最喜欢做的事情之一就是骑着父亲淘汰给我的28寸“凤凰”牌自行车，在傍晚穿梭于弄堂之间。不为什么，也不知道为了什么，就是喜欢。
　　我喜欢看老人在家门口闲聊间准备着晚上的吃食;我喜欢看小孩子坐在浴盆里，在水斗边象征性地洗着澡，实则是在玩水的嬉闹;我喜欢去后弄堂偷偷地欣赏我心中的“女神”洗头发……我最喜欢那时的一切，夕阳浅浅地照在屋檐，地上有湿湿的、为了降温的水，也可以骑着车在形式各异、颜色不同的万国旗下穿过，那是上海的夏天傍晚。到现在有时在夏天做梦，还是会梦到那时的情景。真好！
　　那时父母很忙，我最爱的奶奶也去世很久了。想和她一起吃饭，却再没有机会了。
　　和奶奶一起过夏天时，最喜欢的吃食就是上海的冷面。
　　不仅是面条的温度带来的清凉，还有去吃冷面前对于冷空气的向往。冷面店里总是很凉快，风扇转得非常卖力，鸡蛋黄的面条静静地躺在那里，油亮地昂着头，似乎在宣告她是上海传统降温食品的代表。
　　在最近比较受人关注的描写20世纪八九十年代的上海小说《繁花》里，也有不少上海市井夏天的味道。毕竟是讲人的小说，写到上海吃食的片段并不多。要么以后我写一下类似的，感情内容可能写不出很多，吃的倒是可以“倒出”很多的。
　　上海冷面是上海人心里最没有等级的食物了，因为吃冷面必是夏天的规定流程。无非是在浇头上做些文章，用句我经常说的话“有钱的吃好点，没钱的吃简单点，实在不行隔着玻璃窗看看也是蛮好的”。

　　冷面雖然在家里也能做，调味也简单，但成品总是不尽如人意。
　　首先是对于面条的选择。上海冷面用的面条是上海独有的小宽面，比兰州拉面的“韭叶”还要窄，约3毫米宽、1毫米厚。家里做不好的原因就是少了“蒸”这个重要步骤。面条需要先取出，拆散、蒸熟，再下水煮，这样做出来的面条不散、不烂、不涨、有弹性。现在据说上海冷面的天花板是“四如春”，号称“风扇冷面”，我有点奇怪：如果不用风扇冷却用什么？所以第二个步骤就是水里捞出的面条必须迅速地拌上熟油（熟菜油），用四根甚至更多的筷子挑开面条，提起来在风扇的作用下迅速地冷却。面条就会愈发有弹性，呈现出更漂亮的黄色，而松松弹弹恰好是上海冷面的特点。
　　其次就是拌面的汁水。与现时北京流行的二八酱不同，上海冷面使用的是纯花生酱，极细的那种，香港人多称之为“幼滑花生酱”。在家里做往往不得要领，非常容易澥。饮食店里一般会多次加入滚烫的开水，刚开始时，酱料的状态会比原来的更加黏稠，继续加入，持续搅拌，至呈现类似法国菜酱汁的浓稠度即可。
　　再次是酱油。单纯地使用酱油来拌面肯定是行不通的，各家有各家的做法，有用鸡汤调制的，也有几种酱油合在一起的，总之不会是纯酱油。
　　最后是醋。一定得是上海本地的米醋，镇江香醋味道过重，而山西醋酸度太高，一方水土养一方人，终归还是上海的醋合适。
　　上海冷面的浇头在我记忆中的品种倒是不多，多是淡味的食材，冷面吃的就是酱汁拌面的口感、味道，如果浇头味道重了，反而会抢了滋味。最简单的浇头方为绝配，比如银芽鸡丝，再次一级的也是要青椒银芽来拌。现在的浇头是照单将汤面浇头一股脑儿的都加上，说实话真的不是很适合。

　　大抵上，我去吃的很多食物都会是和情感挂钩的食物，想吃冷面的心情和冷面店的环境都是我怀念奶奶时想到的一部分。吃了会想，想了就会去吃，与其说是吃饱，不如说纯粹就是为了怀念。我总是表面理性，骨子里感性，我觉得人的感情就是这样，不是轻易就可以放开的。从小奶奶对我的影响巨大，从穿衣、吃饭到做人、做事，我想大家也会有这样的亲人或者爱人存在吧！
　　时至今日，我还是会在有机会的时候骑着我的“小电驴”，在傍晚的时候穿梭于弄堂之间，仿佛回到即将工作的那一年。转眼已经30年了，真快！“女神”也已经是大娘了！