【摘 要】
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<正> 八宝鸭形意丰满气派,鸭肉香嫩,馅料多味融合,糯软鲜美。此为上海特色名菜。材料:鸭一只约1500克、糯米饭(熟的)200克、熟火腿丁25克、肥瘦肉丁50克、肫丁50克、优质干贝
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<正> 八宝鸭形意丰满气派,鸭肉香嫩,馅料多味融合,糯软鲜美。此为上海特色名菜。材料:鸭一只约1500克、糯米饭(熟的)200克、熟火腿丁25克、肥瘦肉丁50克、肫丁50克、优质干贝25克(洗净后用葱姜黄酒浸过)、笋丁50克、水发香菇丁25克、上浆虾仁75克、青豆25克调味料:黄酒30克、酱油60克、白糖5克、味精5克、芝麻油、太白粉适量。制作:1、鸭去鸭脚和屁股,劈开背脊,挖去血块,敲断脊骨、大腿骨、在鸭颈和鸭胸骨上敲断数刀。2、鸭入开水锅氽烫后捞起,抹干水分。
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