论文部分内容阅读
茶叶或许是最常见的养生元素了,除了炒而煮饮外,更可以烹饪成膳。以茶入馔不会对享用的人有过分的要求,我们不用珍茗贵器,也不用创造“闲情选致”,就可以让平凡家常菜平添几分清雅,几分营养滋味。
苦尽甘芳来
主要食材:鹅肝
茶材:小叶苦丁
特点:一道中西合璧的开胃凉菜。选用小叶苦丁与鹅肝相配是极好的选择。除了有苦尽甘来的寓意外,更是因为小叶苦丁可以适当的中和鹅肝带来的油腻感。却不会有大叶苦丁的极苦,反而夺去鹅肝的味道。
营养:鹅肝富含碳水化合物、蛋白质,脂肪和微量胆固醇。苦丁茶具有较强分解脂肪和降低胆固醇的作用,因此这道菜就成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的开胃佳肴。
建议:因菜上的胶脂容易遇热融化。口感大打折扣。所以建议上桌后尽快享用。
茶单品
小叶苦丁:不属于中国传统六大茶类,只是属于“非茶之荼”,即目前市场上流行的花草茶一类。苦丁有二种,一种为大叶苦丁茶,一种为小叶苦丁茶。大叶的一般产于海南,味特苦,越喝越苦,颗大,呈黑色。另一种小叶苦丁全名为“野生小叶苦丁”相传此茶原为野生种,后大多经人工培植而成。原产于四川宜宾。素有“青山绿水”之美誉。
碧螺手剥鲜虾仁
主要食材:渤海游虾
茶材:碧螺春
特点:这道菜的食材,是来自渤海的游虾,捕捞上岸后细心手剥,最大限度保证了其营养不流失。虾是很好吃的,不管它是淡水虾、海水虾、大龙虾,或是小草虾,都有它的可口之处,重要的是不能让前期准备与其他食材抢去它的鲜味。用碧螺春的幼芽烹饪,茶味去腥;又不抢虾鲜,却不失为最好的搭配。
营养:本菜富含蛋白质约16.4%,并含有丰富的氨基酸和矿物元素,具有清热解毒,滋阴补虚的功效。
建议:清洗虾时不可太过干净,那样实是夺走了好虾的鲜味。徒有营养,虾中味感尽失,也属遗憾!
茶单品
碧螺春:俗名“吓煞人香”,属炒青绿茶,清朝康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”,从此更名。原产江苏吴县洞庭山。所以也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名,其外形条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁有天然花果香,滋味甘醇,回味绵长。
贴士
茶与食的禁忌?
茶中含有较多的酚类物质,所以在喝茶的同时,蛋白类的食物,如牛肉、羊肉等,一般不建议和绿茶等含酚类较高的茶一起饮用。若要佐餐,则以普洱为佳。另外,绿茶茶性偏凉,若和水果、海鲜等凉性食物一起食用,会胃肠产生伤害,甚至造成腹泻腹痛等。
一顿餐吃茶的量是多少为宜?
茶的营养素分水溶性和脂溶性两种,所以吃茶比喝茶能吸收到更多的营养素,一天喝两三杯茶所吸收的营养素,在一顿餐里,只需3、4克即可。
苦尽甘芳来
主要食材:鹅肝
茶材:小叶苦丁
特点:一道中西合璧的开胃凉菜。选用小叶苦丁与鹅肝相配是极好的选择。除了有苦尽甘来的寓意外,更是因为小叶苦丁可以适当的中和鹅肝带来的油腻感。却不会有大叶苦丁的极苦,反而夺去鹅肝的味道。
营养:鹅肝富含碳水化合物、蛋白质,脂肪和微量胆固醇。苦丁茶具有较强分解脂肪和降低胆固醇的作用,因此这道菜就成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的开胃佳肴。
建议:因菜上的胶脂容易遇热融化。口感大打折扣。所以建议上桌后尽快享用。
茶单品
小叶苦丁:不属于中国传统六大茶类,只是属于“非茶之荼”,即目前市场上流行的花草茶一类。苦丁有二种,一种为大叶苦丁茶,一种为小叶苦丁茶。大叶的一般产于海南,味特苦,越喝越苦,颗大,呈黑色。另一种小叶苦丁全名为“野生小叶苦丁”相传此茶原为野生种,后大多经人工培植而成。原产于四川宜宾。素有“青山绿水”之美誉。
碧螺手剥鲜虾仁
主要食材:渤海游虾
茶材:碧螺春
特点:这道菜的食材,是来自渤海的游虾,捕捞上岸后细心手剥,最大限度保证了其营养不流失。虾是很好吃的,不管它是淡水虾、海水虾、大龙虾,或是小草虾,都有它的可口之处,重要的是不能让前期准备与其他食材抢去它的鲜味。用碧螺春的幼芽烹饪,茶味去腥;又不抢虾鲜,却不失为最好的搭配。
营养:本菜富含蛋白质约16.4%,并含有丰富的氨基酸和矿物元素,具有清热解毒,滋阴补虚的功效。
建议:清洗虾时不可太过干净,那样实是夺走了好虾的鲜味。徒有营养,虾中味感尽失,也属遗憾!
茶单品
碧螺春:俗名“吓煞人香”,属炒青绿茶,清朝康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”,从此更名。原产江苏吴县洞庭山。所以也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名,其外形条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁有天然花果香,滋味甘醇,回味绵长。
贴士
茶与食的禁忌?
茶中含有较多的酚类物质,所以在喝茶的同时,蛋白类的食物,如牛肉、羊肉等,一般不建议和绿茶等含酚类较高的茶一起饮用。若要佐餐,则以普洱为佳。另外,绿茶茶性偏凉,若和水果、海鲜等凉性食物一起食用,会胃肠产生伤害,甚至造成腹泻腹痛等。
一顿餐吃茶的量是多少为宜?
茶的营养素分水溶性和脂溶性两种,所以吃茶比喝茶能吸收到更多的营养素,一天喝两三杯茶所吸收的营养素,在一顿餐里,只需3、4克即可。