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以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精，并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明，经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高；透明度随着交联度的增加而降低；冻融稳定性随交联度增加而变差。
交联度对麦芽糊精性质影响的研究
【摘 要】
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以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精，并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明，经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高；透明度随着交联度的增加而
【机 构】
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汉江师范学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20173101)
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