【摘 要】
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以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件。结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20(g/mL)、提
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以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件。结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20(g/mL)、提取水解体系pH 1.5,该条件下高酯果胶得率为6.07%,且4个因素对高酯果胶得率的影响强弱为料液比>提取体系pH值>提取温度>提取时间。碱法脱酯降甲酯度的最佳条件为处理温度15℃、处理时间25.33 min、体系pH 9.87,在此条件下,低酯果胶的得率为5.14%,3个因素对低酯果胶得率的影响强弱为处理体系pH值>处理时间>处理温度。碱法降甲酯度效果的最佳条件为处理温度15℃、处理时间30.64 min、处理体系pH 10.14。在此条件下,果胶酯化度为38.26%,3个因素对果胶酯化度的影响强弱为处理体系pH值>处理温度>处理时间。
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