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目前我国酱油年销售量已达400多万吨，酱产品60余万吨，其中70％以上的产品是由大型企业生产和销售的。小型生产企业的产品因其有地域性和低成本的特点，主要在各地餐饮业和集贸市场销售。国家质检总局近期对酱油、酱产品质量进行的国家监督抽查结果表明，大型酱油、酱生产企业的产品质量较好，合格率为91．7％，而中、小型企业的产品质量不尽如人意，抽样合格率仅为59．1％和51．3％。