【摘 要】
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本文对植物乳杆菌L-45发酵南极磷虾壳进行了研究。研究了外加碳源、发酵时间、发酵温度等因素对发酵过程中植物乳杆菌L-45产乳酸的变化及虾壳脱钙率的影响。确定了较好的发酵
【机 构】
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江南大学食品学院,辽宁省大连海洋渔业集团公司
【基金项目】
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“十二五”国家“863”计划项目(2011AA090801)
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本文对植物乳杆菌L-45发酵南极磷虾壳进行了研究。研究了外加碳源、发酵时间、发酵温度等因素对发酵过程中植物乳杆菌L-45产乳酸的变化及虾壳脱钙率的影响。确定了较好的发酵条件为:发酵周期48h,发酵温度37℃,葡萄糖添加量为10%,料液比为1∶1,接种量为6%,此条件下脱钙率为84.6%,得到的甲壳素与传统化学法相比,性质相近,且对环境污染小。
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