[目的 ]了解济南市鲜榨果汁的卫生状况 ,为加强卫生监督管理提供依据。 [方法 ] 2 0 0 0～ 2 0 0 1年对济南市的鲜榨果汁市场进行了抽样检验。 [方法 ]选择济南市三星级以上的宾馆 (酒店 )、美食城、快餐店等 ,参考第 7届全国软饮料食品卫生标准协作组会议上提出的《果、蔬汁饮料卫生标准》项目进行检验。 [结果 ]在调查的 8个单位 11个品种计 41份样品中 ,各项指标均合格的只有 1家宾馆的 1份样品 ,合格率仅为 2 44 %。其中 ,菌落总数合格的 2份 ,大肠菌群合格的 3 2份 ,霉菌合格的 3 9份 ,酵母菌合格的 3 4份 ,铅、砷、铜、色素、防腐剂均合格 ,致病菌均未检出 ;微生物指标合格率 ,宾馆 (酒店 )的较高 ,保质期短的水果加工的较高 ,本省产的水果加工的较高 (P <0 0 1)。 [结论 ]济南市鲜榨果汁的卫生状况较差 ,主要是受到微生物污染 ,菌落总数超标