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研究了香辣酱的生产工艺，确定了本实验范围内的最佳原料配比及实验室加工香辣酱的工艺参数。实验结果表明，辣酱用量为豆酱的 3 93倍，味精用量为 6 78g/kg主料，辛香料用量为 1 2g/kg主料，油温 130℃，翻炒时间为 5min，热焖时间为 10min，产品风味最佳。
一种复合型调味品——香辣酱的研制
【摘 要】
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研究了香辣酱的生产工艺，确定了本实验范围内的最佳原料配比及实验室加工香辣酱的工艺参数。实验结果表明，辣酱用量为豆酱的 3 93倍，味精用量为 6 78g/kg主料，辛香料用量为 1
【机 构】
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江苏理工大学!镇江· 212013; 西北农林科技大学!杨凌· 712100;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年03期
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