论文部分内容阅读
1．去皮挖核。选择大小一致．接近成熟的鲜桃，先将桃子用刷子把毛刷掉，流动清水冲洗干净，用碱液去皮，在搪瓷烧桶内或专配的大砂锅中配制14％～16％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的鲜桃果实，约40～60秒时间．果皮发黑时捞起放在竹筐中．来回摆动，搓去果皮，用不锈钢刀沿果实的中线对半切开，挖去果核，同时用自来水冲洗（洗去果皮和残留碱液），为防止氧化变色，应将切好的果实放入1％～2％的食盐溶液中保存。