论文部分内容阅读
<正> 猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品。据科学分析:每100g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7g,碳水化合物4g。此外,还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。其中胶原蛋白占主要成分。
浅析猪肉皮的油发机理
【摘 要】
：
<正> 猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品。据科学分析:每100g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7g,碳水化合物4g。此外,还含有钙、磷、铁等无机盐。
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
2001年9期
其他文献
一品自三国魏以后，官分九品，一品最高。把一品用于菜名，借以形容菜肴的名贵、高档。比如，一品官燕、一品火锅等。 二荤古代以猪肉和鸡肉为“二荤”。因为这两种动物性烹调原料最普及、最常见。 三元正月初一为三元，即岁之元、月之元、时之元，有一年初始、万事安泰、吉祥如意的意思。烹饪上凡以三种不同原料加工成球珠形，充当配料以辅助主料制成的菜肴均可称为三元。比如，三元白汁鸭、三元富贵鸡等。 四喜原意指人们
<正> 北极贝源自冰冷无污染的加拿大北大西洋深海海域。其肉质丰厚细腻,味道鲜甜,含有丰富的铁和不饱和脂肪酸,其中具有脑黄金之称的高不饱和脂肪酸占69％,而胆固醇含量低,具有
新《会计法》于２０００年７月１日起实施，其中心思想是明确单位负责人是本单位会计行为的责任主体。高校财会工作应当实行校长负责制，建立内部、社会、国家三位一体的会计监督制度，并加强对会计人员的培训，提高职业道德和业务素质。
<正> 一位已有三十多年修理发动机经验的马老师傅。她虽已退休,但仍在帮助兄弟厂检视进厂维修车辆及对青工进行技术培训。最近,我带着有关发动机配件的使用与质量问题去访问
<正> 一、龙舟牛肉卷 主料:无筋牛肉800g。 副料:鲜草鱼1条(约600g),鲜金针菇100g,水发香菇100g,清真火腿100g,黄瓜半根。 调味料:咸盐6g,味精2g,姜汁2g,葱节4g,葡萄干3g,番
<正> “文革”以前,各地酒楼餐馆的门脸旁边,常见有冷餐橱窗的设置,诸如江浙、京鲁、东北等地,即是如此。拿沈阳来说,当时有名的勺园饭店、南轩酒家、兴味斋饭店等,其冷餐橱
近年来，围绕延边州的经济发展问题，人们提出了不少良策，见仁见智。笔者认为，目前延边州经济发展的关键是金融问题。一、延边州区情特点与现行金融模式就一个地区来讲，金融模式的最