论文部分内容阅读
当今世界,随着经济的发展和物质生活的不断改善,食品的营养健康和安全成为消费者日益关注的热点,因而,世界各国高度重视有机食品、绿色食品、健康食品、膳食补充剂等,特别是一些以普通食品为载体,添加具有防病、抗病功能因子的功能食品的研发速度惊人,功能食品已然成为近年世界食品工业新的增长点。全球功能食品在食品中占10%～15%的市场份额,年增长达20%。国内外专家普遍认为,处在地球环境日益恶化的今天,人类对维护健康的迫切追求,无疑是功能食品发展的巨大推动力。
带着有关功能性食品的有关问题,本刊记者专程采访了吉林农业大学食品科学与工程学院院长刘景圣教授。
刘教授身兼多职,除任食品科学与工程学院院长外,还担任吉林省高等学校农产品深加工重点实验室主任,吉林省食品生物制造科技创新中心常务副主任,吉林省食品工程与食品安全工程研究中心常务副主任等职务。多年来,刘教授主要从事食品科学、农产品加工、食品资源综合利用、功能性食品方面的教学与科研工作,取得了显著的科研成果,在国内相同研究领域中处于先进水平。与美国、日本、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯等国的相关大学和研究机构开展了广泛的项目交流与合作研究。与吉林天景、吉林敖东食品、吉林春光、抚松制药厂、吉林省金翼蛋制品公司等企业进行了项目交流与合作研究。
刘教授详细地为我们介绍了世界及我国功能性食品的发展情况及未来的发展趋势。
功能性食品,又叫保健食品, 是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料,按相关的标准和规定要求进行设计,经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成,既具有一般食品的营养和感官特性,又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。
按照我国目前对功能食品的相关规定和标准要求,可将其特征归纳为下列几点:
(1)所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。
(2)产品的配方设计和生产工艺科学合理。原料中所含有的或所添加的功能因子应明确其化学结构和特性,在加工、贮藏和运输过程中具有良好的稳定性。
(3)产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能,并通过符合标准、规定要求的科学试验,证实确有有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。
(4)产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。此外,还应含有类属食品应有的营养素。
(5)产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性,能为消费者所接受。
(6)产品应具有良好的食品安全性,保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害。
(7)产品应表明适合食用的人群和合理的摄入量。
(8)产品必须是通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。
我国现代意义的功能性食品产生于20世纪70年代末,经历了三个阶段的发展过程。20世纪80年代末到90年代中期,我国的功能性食品大多数为“第一代功能性食品”,包括各类营养强化食品。在20世纪90年代末,在我国市场上占主导地位的是“第二代功能性食品”。该类食品必须经过人体及动物试验证明其具有某项生理调节功能,开始强调功能性食品的“科学性”、“真实性”,功能性食品的研发和生产销售走上了科学化、规模化道路。2000年开始,我国市场上出现了“第三代功能性食品”。这类功能性食品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某项生理调节功能,还需明确具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理,并且功能因子在功能性食品的生产和贮藏过程中应具有良好的稳定性。
由于功能性食品的原料和功能因子多种多样,对人体生理机能的调节作用,以及产品的生产工艺和产品形态也各不相同,市场上功能性食品琳琅满目,种类繁多。功能性食品的分类有多种方法,我国目前主要是按调节人体机能的作用来分类。
1. 按所选用的原料分:在宏观上可分为:植物类、动物类和微生物(益生菌)类。
2. 按功能性因子的种类分:可分为多糖类、功能性甜味料类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、益生菌类、微量元素类以及其他类等功能性食品。
3. 按调节人体机能的作用分:增强免疫力食品、辅助降血脂食品、辅助降血糖类食品、抗氧化食品、辅助改善记忆力食品、缓解视疲劳食品、促进排铅食品、清咽功能食品、辅助降血压食品、改善睡眠食品、促进泌乳食品、缓解体力疲劳食品、提高缺氧耐受力食品、对辐射危害有保护功能食品、减肥食品、改善生长发育食品、增加骨密度食品、改善营养性贫血食品、对化学性肝损伤有辅助保护功能食品、祛痤疮食品、祛黄褐斑食品、改善皮肤水分食品、改善皮肤油分食品、通便功能食品、对胃粘膜损伤有辅助保护功能食品、调节肠道菌群食品和促进消化功能食品等27种。
4. 按产品的形态分:饮料类、口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类和微胶囊类功能性食品等。
我国功能性食品产业发展中存在的问题
1. 低水平重复现象严重,产品的市场竞争力较差。
目前,我国共有功能性食品企业3000多家,其中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占总数的1.45%,投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%,10万元以上至100万元的小型企业占了41.39%,投资不到10万元的作坊式企业占12.5%。经审批生产的保健食品品种繁多,在市场上能站稳的产品数量较少。目前有20多家国际知名跨国公司在我国投资,进入我国市场,并逐渐扩大其市场地位和影响,使我国企业在国内功能性食品市场竞争中趋于不利地位。
2. 推动功能性食品产业发展的科技支撑体系尚未形成。
由于受到我国长期计划经济体制的影响,功能性食品学科力量分散,相关学科的融合与合作能力弱,以及人才培养滞后等,不适应功能性食品产业发展的需要。科研投入严重不足,导致新产品的研发力量薄弱,产品技术含量低,影响了功能性食品产业的健康快速发展。
3. 过分依赖广告宣传,夸大其词,不注重引导和创建诚信、有序的市场竞争氛围。
4. “重许可、轻监管”的现象时有发生,相关的管理法规有待进一步完善。
我国功能性食品的发展趋势
健康成为21世纪人类的第一追求,功能性食品产业将成为我国新的经济增长点。我国有几千年的中医药理论和独特的养生保健文化。随着我国人民生活水平的提高、生活方式和消费观念的转变,为我国功能性食品产业的蓬勃发展,创造了重要的发展机遇和发展空间。
1.功能食品市场将逐步扩大,以公众健康,提高机体健康和精神状态以及减低慢性疾病风险等功能领域,展开功能性食品的研发与生成营销。
随着经济的发展,人们生活水平提高,功能食品已成为人们生活中的一种追求,成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看,目前保健品市场主要有3大消费群体:一是白领市场;二是银发市场;三是儿童市场。他们的购买力都非常强,因此市场发展空间很大,很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高,功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。
不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类保健品。据专家预测,2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。
2.第三代功能食品是21世纪发展重点,功能性食品市场将按特殊人群的需要进行分化和发展。首先是围绕促进生长发育、提高智力等方面,进一步开发儿童的营养补充和增强智力的功能性食品;其次是围绕着增强免疫力、减肥、提高视力、抗衰老等功能开发中老年人需求的功能性食品;以及围绕适应当今社会生活快节奏的特点,开发适合青壮年人需求的方便、休闲类功能性食品。
3.今后功能性食品将向天然、安全、有效方向发展,而且安全性被放到首位。
功能食品长期食用应是无毒、无害,确保安全。因此,一个功能食品进入市场前先完成安全性检测,尤其是有些草药资源。国家做出明确规定,77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效,它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。
4.重视功能食品的分子水平研究
应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用,积极研发第三代功能食品,这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术,从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品,并建立和发展检测各类功能因子的方法。
特别是具有中国特色的基础原料,如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子,还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术,包括去除原料中一些有害、有毒的物质。
功能食品科学已发展成为有别于传统的食品科学和营养的新学科,它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域。因此国外市场强调跨学科和跨国度的协作研究。我国功能食品的研究也将打破独立部门或独立专业的束缚,开展院校、科研机构和企业的联合研发进行深入系统的功能食品研究。
5.生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展
6.今后功能性食品的宣传营销将以诚信为本,在理念上更加人性化、理性化,在手段上更加科学化、规范化。
总之,功能食品已成为当今世界最具有活力的食品加工新领域。随着加工技术、社会环境、市场环境的日趋完善成熟,以及人们生活水平、认知程度的提高,功能食品将是21世纪食品加工业的主流。
民以食为天,刘景圣教授和他的食品专家团队,为了大家的营养饮食和健康生活而不懈努力。均衡营养,强健体质,强大中国!
带着有关功能性食品的有关问题,本刊记者专程采访了吉林农业大学食品科学与工程学院院长刘景圣教授。
刘教授身兼多职,除任食品科学与工程学院院长外,还担任吉林省高等学校农产品深加工重点实验室主任,吉林省食品生物制造科技创新中心常务副主任,吉林省食品工程与食品安全工程研究中心常务副主任等职务。多年来,刘教授主要从事食品科学、农产品加工、食品资源综合利用、功能性食品方面的教学与科研工作,取得了显著的科研成果,在国内相同研究领域中处于先进水平。与美国、日本、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯等国的相关大学和研究机构开展了广泛的项目交流与合作研究。与吉林天景、吉林敖东食品、吉林春光、抚松制药厂、吉林省金翼蛋制品公司等企业进行了项目交流与合作研究。
刘教授详细地为我们介绍了世界及我国功能性食品的发展情况及未来的发展趋势。
功能性食品,又叫保健食品, 是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料,按相关的标准和规定要求进行设计,经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成,既具有一般食品的营养和感官特性,又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。
按照我国目前对功能食品的相关规定和标准要求,可将其特征归纳为下列几点:
(1)所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。
(2)产品的配方设计和生产工艺科学合理。原料中所含有的或所添加的功能因子应明确其化学结构和特性,在加工、贮藏和运输过程中具有良好的稳定性。
(3)产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能,并通过符合标准、规定要求的科学试验,证实确有有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。
(4)产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。此外,还应含有类属食品应有的营养素。
(5)产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性,能为消费者所接受。
(6)产品应具有良好的食品安全性,保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害。
(7)产品应表明适合食用的人群和合理的摄入量。
(8)产品必须是通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。
我国现代意义的功能性食品产生于20世纪70年代末,经历了三个阶段的发展过程。20世纪80年代末到90年代中期,我国的功能性食品大多数为“第一代功能性食品”,包括各类营养强化食品。在20世纪90年代末,在我国市场上占主导地位的是“第二代功能性食品”。该类食品必须经过人体及动物试验证明其具有某项生理调节功能,开始强调功能性食品的“科学性”、“真实性”,功能性食品的研发和生产销售走上了科学化、规模化道路。2000年开始,我国市场上出现了“第三代功能性食品”。这类功能性食品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某项生理调节功能,还需明确具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理,并且功能因子在功能性食品的生产和贮藏过程中应具有良好的稳定性。
由于功能性食品的原料和功能因子多种多样,对人体生理机能的调节作用,以及产品的生产工艺和产品形态也各不相同,市场上功能性食品琳琅满目,种类繁多。功能性食品的分类有多种方法,我国目前主要是按调节人体机能的作用来分类。
1. 按所选用的原料分:在宏观上可分为:植物类、动物类和微生物(益生菌)类。
2. 按功能性因子的种类分:可分为多糖类、功能性甜味料类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、益生菌类、微量元素类以及其他类等功能性食品。
3. 按调节人体机能的作用分:增强免疫力食品、辅助降血脂食品、辅助降血糖类食品、抗氧化食品、辅助改善记忆力食品、缓解视疲劳食品、促进排铅食品、清咽功能食品、辅助降血压食品、改善睡眠食品、促进泌乳食品、缓解体力疲劳食品、提高缺氧耐受力食品、对辐射危害有保护功能食品、减肥食品、改善生长发育食品、增加骨密度食品、改善营养性贫血食品、对化学性肝损伤有辅助保护功能食品、祛痤疮食品、祛黄褐斑食品、改善皮肤水分食品、改善皮肤油分食品、通便功能食品、对胃粘膜损伤有辅助保护功能食品、调节肠道菌群食品和促进消化功能食品等27种。
4. 按产品的形态分:饮料类、口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类和微胶囊类功能性食品等。
我国功能性食品产业发展中存在的问题
1. 低水平重复现象严重,产品的市场竞争力较差。
目前,我国共有功能性食品企业3000多家,其中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占总数的1.45%,投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%,10万元以上至100万元的小型企业占了41.39%,投资不到10万元的作坊式企业占12.5%。经审批生产的保健食品品种繁多,在市场上能站稳的产品数量较少。目前有20多家国际知名跨国公司在我国投资,进入我国市场,并逐渐扩大其市场地位和影响,使我国企业在国内功能性食品市场竞争中趋于不利地位。
2. 推动功能性食品产业发展的科技支撑体系尚未形成。
由于受到我国长期计划经济体制的影响,功能性食品学科力量分散,相关学科的融合与合作能力弱,以及人才培养滞后等,不适应功能性食品产业发展的需要。科研投入严重不足,导致新产品的研发力量薄弱,产品技术含量低,影响了功能性食品产业的健康快速发展。
3. 过分依赖广告宣传,夸大其词,不注重引导和创建诚信、有序的市场竞争氛围。
4. “重许可、轻监管”的现象时有发生,相关的管理法规有待进一步完善。
我国功能性食品的发展趋势
健康成为21世纪人类的第一追求,功能性食品产业将成为我国新的经济增长点。我国有几千年的中医药理论和独特的养生保健文化。随着我国人民生活水平的提高、生活方式和消费观念的转变,为我国功能性食品产业的蓬勃发展,创造了重要的发展机遇和发展空间。
1.功能食品市场将逐步扩大,以公众健康,提高机体健康和精神状态以及减低慢性疾病风险等功能领域,展开功能性食品的研发与生成营销。
随着经济的发展,人们生活水平提高,功能食品已成为人们生活中的一种追求,成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看,目前保健品市场主要有3大消费群体:一是白领市场;二是银发市场;三是儿童市场。他们的购买力都非常强,因此市场发展空间很大,很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高,功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。
不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类保健品。据专家预测,2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。
2.第三代功能食品是21世纪发展重点,功能性食品市场将按特殊人群的需要进行分化和发展。首先是围绕促进生长发育、提高智力等方面,进一步开发儿童的营养补充和增强智力的功能性食品;其次是围绕着增强免疫力、减肥、提高视力、抗衰老等功能开发中老年人需求的功能性食品;以及围绕适应当今社会生活快节奏的特点,开发适合青壮年人需求的方便、休闲类功能性食品。
3.今后功能性食品将向天然、安全、有效方向发展,而且安全性被放到首位。
功能食品长期食用应是无毒、无害,确保安全。因此,一个功能食品进入市场前先完成安全性检测,尤其是有些草药资源。国家做出明确规定,77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效,它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。
4.重视功能食品的分子水平研究
应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用,积极研发第三代功能食品,这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术,从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品,并建立和发展检测各类功能因子的方法。
特别是具有中国特色的基础原料,如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子,还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术,包括去除原料中一些有害、有毒的物质。
功能食品科学已发展成为有别于传统的食品科学和营养的新学科,它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域。因此国外市场强调跨学科和跨国度的协作研究。我国功能食品的研究也将打破独立部门或独立专业的束缚,开展院校、科研机构和企业的联合研发进行深入系统的功能食品研究。
5.生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展
6.今后功能性食品的宣传营销将以诚信为本,在理念上更加人性化、理性化,在手段上更加科学化、规范化。
总之,功能食品已成为当今世界最具有活力的食品加工新领域。随着加工技术、社会环境、市场环境的日趋完善成熟,以及人们生活水平、认知程度的提高,功能食品将是21世纪食品加工业的主流。
民以食为天,刘景圣教授和他的食品专家团队,为了大家的营养饮食和健康生活而不懈努力。均衡营养,强健体质,强大中国!