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在超临界二氧化碳（SCCO2）条件下，在35℃和65℃下，对脂肪氧合酶（LOx）进行处理，用透射电镜（TEM）、SDS—PAGE电泳、圆二色谱（CD）和荧光光谱对处理后的LOX酶的分子形态、一级结构、二级结构和三级结构变化进行了分析表征。实验结果显示：LOX酶蛋白直径变大，可能是酶蛋白分子发生了聚合反应；LOX酶一级结构未发生变化；α-螺旋相对含量降低至6．45％，表明LOX酶的二级结构遭到破坏；LOX的荧光光谱图发生变化，表明LOX酶的三级结构也发生了变化。实验结果表明：在超临界二氧化碳（SCCO2）和