【摘 要】
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本研究以明胶、黄原胶、果胶等为复合胶体,先用胶类物质包裹菌体形成耐酸的保护层,再用海藻酸钠和壳聚糖交联形成耐酸性能更好的双层微胶囊.使用正交设计优化工艺条件,试验制
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300222
【出 处】
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第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会
论文部分内容阅读
本研究以明胶、黄原胶、果胶等为复合胶体,先用胶类物质包裹菌体形成耐酸的保护层,再用海藻酸钠和壳聚糖交联形成耐酸性能更好的双层微胶囊.使用正交设计优化工艺条件,试验制得的微胶囊在人工胃液中处理3h后存活率75％,活菌数为4.1×1010(cfu/g).在直接把湿润的微胶囊加入酸奶中,15天后最高活菌数2.3×1010 cfu/g,存活率56％.为双歧杆菌微胶囊产品的开发和利用提供一种新的方法.
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