【摘 要】
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为了提高玉米黄粉黄色素的稳定性和应用范围,以玉米黄粉色素为原料,通过单因素和正交试验,研究了研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺。研究结果表明,玉米黄粉色素微胶囊化最佳
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室;
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为了提高玉米黄粉黄色素的稳定性和应用范围,以玉米黄粉色素为原料,通过单因素和正交试验,研究了研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺。研究结果表明,玉米黄粉色素微胶囊化最佳工艺条件为:芯材与壁材的质量比为3︰7,研磨时间为30 min,研磨温度为40℃,变性淀粉与β-环糊精的质量比为3︰4,在此条件下,产品微胶囊化效率达到84.5%。
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