【摘 要】
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采用不同粉碎方法得到损伤淀粉含量不同的米粉，研究了损伤淀粉含量对米粉性质的影响。结果表明随着损伤淀粉含量的增加，米粉的总直链淀粉没有明显差异，可溶性直链淀粉和溶解度显
【基金项目】
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青岛农业大学高层次人才启动基金(630511)
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采用不同粉碎方法得到损伤淀粉含量不同的米粉，研究了损伤淀粉含量对米粉性质的影响。结果表明随着损伤淀粉含量的增加，米粉的总直链淀粉没有明显差异，可溶性直链淀粉和溶解度显著升高，溶胀度变化不大而透明度则显著降低。快速黏度分析（RVA）表明糊化温度由89．2℃降低到86．2℃，回生值由89．58RVU降低到59．33RVU，峰值黏度由139．29RVU降低到85．08RVU，谷值黏度由103．67RVU降低到49．04RVU，末值黏度由180．67RVU降低到108．38RVU。损伤淀粉含量9．05％米粉的衰减
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