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据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%.虽然目前我国果蔬产品总量居世界第一,但一直沿袭传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提高企业效益.当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势.
果蔬加工呈现新趋势
【摘 要】
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据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%.虽然目前我国果蔬产品总量居世界第一,但一直沿袭传统的加工方法,
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年5期
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