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试验表明，甜菜块根中蔗糖含成酶（ＳＳ）活性和蔗糖磷酸合成酶（ＳＰＳ）活性高于叶片，随植株氮营养增加，可溶性蛋白含量增加，ＳＳ活性较ＳＰＳ活性提高得更快些，叶片中转化酶活性与氮素供应量呈显著正相关，导致块根，叶片蔗糖和己糖含量下降，叶片转化酶活性是ＳＳ活性的１７０倍左右，转化酶在蔗糖降解中起关键作用，表明氮营养通过影响蔗糖的合成与降解过程，调节蔗糖的实际积累量。放线菌素Ｄ对可溶性蛋白质含量，ＳＳ活性