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目前,酵母的酒精耐受机理还未完全清楚。在生长培养基中补充不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质可增加酒精耐性。流加培养基的方式、胞内酒精积累、温度和渗透压等因素均与酵母的酒精耐性有关。酒精毒性的复杂性显示,有很多不同基因可能与酒精耐性机理有关。一些遗传方法(如原生质体融合杂交)和连续培养法已用于酒精耐性酵的筛选,通过对菌株的分离和和持性鉴定有助于更好的理解酒精耐性。