【摘 要】
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冷鲜肉也称冷却肉，是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉，迅速经过各种方法使其温度降至0～4℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结），并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于
【机 构】
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江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部
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冷鲜肉也称冷却肉，是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉，迅速经过各种方法使其温度降至0～4℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结），并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉。冷鲜肉的保质期一般可达7～14d。冷鲜肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点受到越来越多消费者的喜好。
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