【摘 要】
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茶汤亮度是反映工夫红茶品质优劣的重要因素之一。目前茶汤亮度评价依赖于专家感官审评,缺少量化的评价手段。以感官审评的茶汤亮度为依据,对43个不同亮度茶汤开展色差分析,
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室,中国农业科学院研究生院
【基金项目】
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中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费专项(1610212018012),中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS),国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目(CARS-23)
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茶汤亮度是反映工夫红茶品质优劣的重要因素之一。目前茶汤亮度评价依赖于专家感官审评,缺少量化的评价手段。以感官审评的茶汤亮度为依据,对43个不同亮度茶汤开展色差分析,并结合多变量分析和线性回归拟合,建立茶汤亮度预测方程。结果表明,基于茶汤色差轮廓,结合主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA),可有效区分亮、暗茶汤。基于线性回归拟合,筛选出关键变量为L99(明度)、C*(彩度),建立的茶汤亮度预测方程为Lpre=–46.028+0.519×L99+0.117×C*,预测值和
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