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摘要 简述我国水产品安全面临的主要问题以及因此而产生的不良后果，并对其产生的原因进行分析，以此证明健康养殖的必要性，同时也提出了设计健康养殖模式应该考虑的问题。
关键词 健康养殖；水产品质量；药物残留；合理用药
中图分类号 S96；TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）12-0294-01
随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对水产品质量提出了更高的要求，在注重食品营养的同时，更加关注水产品的安全问题。尤其是我国加入WTO以后，全球经济一体化，对水产品质量提出了更高的要求，无污染、无公害优质水产品才能进入国际市场[1]。为了满足国内外市场需求，应从养殖源头抓起，实施从“鱼苗到餐桌”的全过程质量管理。
1 水产品质量安全面临的问题
我国是水产养殖大国，水产品产量连年提高，但由于重数量、轻管理，过多消耗资源、破坏水环境，水产品安全受到影响，同时也威胁人类身体健康，水产品的质量安全问题已成为渔业行业发展的重要问题。尤其是水产养殖品，受环境和生产投入品的影响，其质量问题已普遍引起人们的关注。
水产品药物残留是我国水产业参与国际竞争的主要制约因素。据中国水产流通与加工协会2009—2011年每周对外公布的水产品信息周报统计，我国因药物残留造成水产品安全事件占46%。1990年以来，我国对外出口水产品屡遭贸易壁垒，鳗鱼“恩诺沙星”事件、氯霉素事件[2]、恶喹酸事件等，不仅造成严重的经济损失，也有损我国对外贸易的形象。
2 影响水产品质量安全问题的主要根源
2.1 养殖环境污染
渔业水域环境污染日益加重，养殖者不顾环境容量盲目扩大养殖规模，造成养殖品种病害频繁发生，难以达到标准及规定，致使水产品质量安全很难得到保障。
2.2 滥用药物
养殖者对药物安全性重视不够，在养殖生产中普遍存在滥用药物现象[3]，表现在多种药物大剂量重复使用或者长期低剂量使用化学药物，不仅使细菌产生耐药性，对养殖环境造成影响，而且使水产品产生药物残留，严重危害了食用者的健康，对出口贸易方面也产生了不良影响。
2.3 传统的养殖模方式不甚科学
我国养殖方式大多仍为传统的养殖方式，养殖水平低下、养殖生产操作不规范，产品质量没有保证，市场竞争能力和抗风险能力差。
3 健康养殖技术
健康养殖是指根据养殖品种的生态和生活习性，营造适宜养殖的场所。它包涵有3个层面，即养殖生态上的健康、水产品种质、生长过程健康，从而确保水产品对人类的健康。
3.1 选择优良水质、品种及饲料
加强水源建设，使用清洁、符合养殖用水水质标准的水源；选择生长性能好、抗逆抗病能力强的优质苗种；建设好优良的渔业生产设施，包括标准化的鱼池、完善的进排水设施、配套的机械、电力、道路等；优化的养殖模式，包括合理的品种搭配、养殖密度、产量及养殖周期；规范使用优质的投入品：饲料要营养平衡、新鲜无变质、配合饲料要符合国家行业质量标准，生产许可证、商标、质量检验证齐全。
3.2 依据水域环境以及鱼类生理、生态特点科学养殖
人工生态养殖即模拟自然的生态养殖环境进行养殖。水生动物由于其生态习性及食性关系等原因，生活在不同的水层，它们之间形成了相对稳定的时空分布平衡关系，这种关系对于整个生态环境起到了协调和保护作用[4]。一方面，要考虑放养密度，无论是池塘还是网箱养殖都要考虑合适的放养密度，混养或单养、草食性或肉食性鱼类，都受水体空间及水体各理化因子的制约，根据养殖鱼的种类、大小、养殖条件好坏进行合理的混养和密养，不仅可提高单位面积产量，也是防止发病的重要措施之一。另一方面，要考虑放养品种，根据不同种鱼的生活水层和食性差异，开展多品种立体养殖，有效利用水体资源，维护水生态系统。如有水草的水体可以主养草鱼，搭配鲢、鳙混养模式。对螺、蚌丰富的水体以青鱼为主，混放一定数量的鲢、鳙、鲤、鲫鱼，使其更充分地利用养殖水体，并且部分代谢产物可达到相互利用的目的。
3.3 合理使用渔药
水产养殖用药应当符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品渔用药物使用准则（NY5071—2002）》，科学、合理使用渔药，禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。原料药不得直接用于水产养殖。水产养殖单位和个人应当按照水产养殖用药使用说明书的要求或在水生生物病害防治的指导下科学用药。正确诊断是合理用药的基础，通过现场检查、目检、镜检等手段，有针对性使用鱼药。防治鱼病要做到“无病先防、有病早治，全面预防、积极治疗”。鱼病防治药物种类繁多，选择渔药要从“有效性、安全性、方便性、廉价性”考虑，高效、速效、长效、安全是水产药物选择的发展方向。
4 参考文献
[1] 钱晓明.加入WTO后水产养殖企业的前景与对策[J].中国渔业经济.2002（3）：27-29.
[2] 陈述平.从对虾氯霉素事件浅析欧盟法规[J].中国渔业经济，2002（3）：33.
[3] 丁保华，邹婉虹，宋怿.浅谈HACCP在水产养殖领域中的应用[J].中国渔业经济，2001（4）：37-38.
[4] 刘靖，刑殿楼.健康养殖在渔业生产上的应用[J].水产科学，2005（8）：49-51.
关键词 健康养殖；水产品质量；药物残留；合理用药
中图分类号 S96；TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）12-0294-01
随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对水产品质量提出了更高的要求，在注重食品营养的同时，更加关注水产品的安全问题。尤其是我国加入WTO以后，全球经济一体化，对水产品质量提出了更高的要求，无污染、无公害优质水产品才能进入国际市场[1]。为了满足国内外市场需求，应从养殖源头抓起，实施从“鱼苗到餐桌”的全过程质量管理。
1 水产品质量安全面临的问题
我国是水产养殖大国，水产品产量连年提高，但由于重数量、轻管理，过多消耗资源、破坏水环境，水产品安全受到影响，同时也威胁人类身体健康，水产品的质量安全问题已成为渔业行业发展的重要问题。尤其是水产养殖品，受环境和生产投入品的影响，其质量问题已普遍引起人们的关注。
水产品药物残留是我国水产业参与国际竞争的主要制约因素。据中国水产流通与加工协会2009—2011年每周对外公布的水产品信息周报统计，我国因药物残留造成水产品安全事件占46%。1990年以来，我国对外出口水产品屡遭贸易壁垒，鳗鱼“恩诺沙星”事件、氯霉素事件[2]、恶喹酸事件等，不仅造成严重的经济损失，也有损我国对外贸易的形象。
2 影响水产品质量安全问题的主要根源
2.1 养殖环境污染
渔业水域环境污染日益加重，养殖者不顾环境容量盲目扩大养殖规模，造成养殖品种病害频繁发生，难以达到标准及规定，致使水产品质量安全很难得到保障。
2.2 滥用药物
养殖者对药物安全性重视不够，在养殖生产中普遍存在滥用药物现象[3]，表现在多种药物大剂量重复使用或者长期低剂量使用化学药物，不仅使细菌产生耐药性，对养殖环境造成影响，而且使水产品产生药物残留，严重危害了食用者的健康，对出口贸易方面也产生了不良影响。
2.3 传统的养殖模方式不甚科学
我国养殖方式大多仍为传统的养殖方式，养殖水平低下、养殖生产操作不规范，产品质量没有保证，市场竞争能力和抗风险能力差。
3 健康养殖技术
健康养殖是指根据养殖品种的生态和生活习性，营造适宜养殖的场所。它包涵有3个层面，即养殖生态上的健康、水产品种质、生长过程健康，从而确保水产品对人类的健康。
3.1 选择优良水质、品种及饲料
加强水源建设，使用清洁、符合养殖用水水质标准的水源；选择生长性能好、抗逆抗病能力强的优质苗种；建设好优良的渔业生产设施，包括标准化的鱼池、完善的进排水设施、配套的机械、电力、道路等；优化的养殖模式，包括合理的品种搭配、养殖密度、产量及养殖周期；规范使用优质的投入品：饲料要营养平衡、新鲜无变质、配合饲料要符合国家行业质量标准，生产许可证、商标、质量检验证齐全。
3.2 依据水域环境以及鱼类生理、生态特点科学养殖
人工生态养殖即模拟自然的生态养殖环境进行养殖。水生动物由于其生态习性及食性关系等原因，生活在不同的水层，它们之间形成了相对稳定的时空分布平衡关系，这种关系对于整个生态环境起到了协调和保护作用[4]。一方面，要考虑放养密度，无论是池塘还是网箱养殖都要考虑合适的放养密度，混养或单养、草食性或肉食性鱼类，都受水体空间及水体各理化因子的制约，根据养殖鱼的种类、大小、养殖条件好坏进行合理的混养和密养，不仅可提高单位面积产量，也是防止发病的重要措施之一。另一方面，要考虑放养品种，根据不同种鱼的生活水层和食性差异，开展多品种立体养殖，有效利用水体资源，维护水生态系统。如有水草的水体可以主养草鱼，搭配鲢、鳙混养模式。对螺、蚌丰富的水体以青鱼为主，混放一定数量的鲢、鳙、鲤、鲫鱼，使其更充分地利用养殖水体，并且部分代谢产物可达到相互利用的目的。
3.3 合理使用渔药
水产养殖用药应当符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品渔用药物使用准则（NY5071—2002）》，科学、合理使用渔药，禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。原料药不得直接用于水产养殖。水产养殖单位和个人应当按照水产养殖用药使用说明书的要求或在水生生物病害防治的指导下科学用药。正确诊断是合理用药的基础，通过现场检查、目检、镜检等手段，有针对性使用鱼药。防治鱼病要做到“无病先防、有病早治，全面预防、积极治疗”。鱼病防治药物种类繁多，选择渔药要从“有效性、安全性、方便性、廉价性”考虑，高效、速效、长效、安全是水产药物选择的发展方向。
4 参考文献
[1] 钱晓明.加入WTO后水产养殖企业的前景与对策[J].中国渔业经济.2002（3）：27-29.
[2] 陈述平.从对虾氯霉素事件浅析欧盟法规[J].中国渔业经济，2002（3）：33.
[3] 丁保华，邹婉虹，宋怿.浅谈HACCP在水产养殖领域中的应用[J].中国渔业经济，2001（4）：37-38.
[4] 刘靖，刑殿楼.健康养殖在渔业生产上的应用[J].水产科学，2005（8）：49-51.