【摘 要】
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家庭烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当所造成的。 鱼为细嫩的肉食,纤维组织结构不紧密,故烹制时容易破碎;此外,烹调火
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家庭烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当所造成的。 鱼为细嫩的肉食,纤维组织结构不紧密,故烹制时容易破碎;此外,烹调火力与食物的导热性不协调,也会导致鱼碎。鉴于上述原因,烧鱼时应该注意: 1、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。如烧制黄鱼,应用两根筷子方头从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。
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