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通过灵芝菌、金针菇、香菇、猴头菌４种食用深层发酵，研究了花粉破壁的又一新途径，测定了与花粉破壁有关的纤维素酶、蛋白酶及果胶酶３种酶的活性变化；利用显微镜和扫描电镜观察了花粉的破壁情况；考察了花粉量对花粉破壁的影响。分析结果表明４种用菌深层发酵都能使花粉破壁，花粉的破壁率可达６０－８０％，其中灵芝菌的破壁效果最好，花粉量对花粉破壁有一定的影响，花粉量为１％时，破壁效果最好。