【摘 要】
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我国对生猪实行定点屠宰管理,“定点屠宰、集中检疫、冷链运输、冷鲜上市”的生产经营模式已经逐步形成,由于生猪屠宰企业是通向市场的最后一道关口,因此,屠宰企业出厂猪肉质
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我国对生猪实行定点屠宰管理,“定点屠宰、集中检疫、冷链运输、冷鲜上市”的生产经营模式已经逐步形成,由于生猪屠宰企业是通向市场的最后一道关口,因此,屠宰企业出厂猪肉质量直接关系着群众舌尖上的安全。当前,屠宰企业猪肉质量主要与两项工作密切相关,分别是官方兽医实施的屠宰检疫工作和企业自身开展的肉品品质检验工作,前者是行政行为,后者是企业行为,两者紧密联系,相互保障、相互补充。但两者有很多不同,主要体现在概念、性质、依据、内容、处理等均不相同,在实际工作当中,存在着概念混淆、内容不清,甚至缺位的现象,导致屠宰企业
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