【摘 要】
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采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和高效液相色谱(HPLC)法测定4种奶啤主要风味成分及有机酸,并结合各物质的香气活性值(OAV)进行主成分分析(PCA)和香气轮分析.结果表明,奶啤中共鉴定出58种风味成分,其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质共11种.其中天润奶啤中醇类物质相对含量较高,达到34.92％,酯类和酸类含量最低,分别为11.32％和28.41％,金河、西域春、海伦司奶啤中三种酯类和酸类含量最高,酯类含量分别为25.39％、23.61％、30.62％,酸类含量分别
【机 构】
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长春大学 农产品重点加工实验室,吉林 长春 130022
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采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和高效液相色谱(HPLC)法测定4种奶啤主要风味成分及有机酸,并结合各物质的香气活性值(OAV)进行主成分分析(PCA)和香气轮分析.结果表明,奶啤中共鉴定出58种风味成分,其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质共11种.其中天润奶啤中醇类物质相对含量较高,达到34.92％,酯类和酸类含量最低,分别为11.32％和28.41％,金河、西域春、海伦司奶啤中三种酯类和酸类含量最高,酯类含量分别为25.39％、23.61％、30.62％,酸类含量分别为43.62％、43.91％、40.59％.主要挥发性物质为乙醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、正癸酸.奶啤中含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸5种有机酸,柠檬酸含量最高,且柠檬酸和乳酸为主要呈香物质.
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利用Illumina MiSeq高通量测序技术对凯里地区辣椒酸中细菌群落多样性进行研究,并结合传统纯培养技术对样品中乳酸菌进行分离鉴定.结果显示,样品中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),相对含量分别为77.9％和19.59％;优势细菌属为乳酸杆菌(Lactobacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)、肠杆菌属(Enterobacterales)、Lelliottia、芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus
选择试剂盒法、总核糖核酸(RNA)提取试剂(Trizol)法、热酚法3种方法提取酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)总RNA,根据提取效果,选用酵母破壁酶辅助破壁并进行不同菌体量优化,通过对总RNA进行浓度和纯度的分析,比较不同方法对酿酒酵母总RNA提取的影响.结果表明,试剂盒法和Trizol法不适合提取酿酒酵母总RNA,但通过添加酵母破壁酶,可以提高提取效果.热酚法适合提取酿酒酵母总RNA,但添加酵母破壁酶反而会导致RNA降解.因此,使用热酚法提取酿酒酵母总RNA是较为有效且简便
为获得性能优良的益生菌生产菌株,通过乳酸菌的溶钙圈筛选,耐酸、耐胆盐检测及体外抗氧化和分解胆固醇能力测试进行了菌株的选育;对筛选菌株进行16S rRNA基因测序及生理生化特性鉴定;采用正交试验优化培养基配方和发酵条件.结果表明,从牛奶储罐中分离、筛选到一株各项性能优良的菌株,编号为SX68,经鉴定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).优化培养基配方为:蛋白胨10 g/L,牛肉膏10 g/L,酵母提取物5 g/L,磷酸氢二钾3 g/L,柠檬酸氢二胺4 g/L,乙酸钠5 g/L,葡
该研究在采用纯培养方式对秭归地区鲊广椒中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,进一步采用MiSeq高通量测序技术对其细菌多样性进行解析.结果表明,从14个鲊广椒中分离出的43株疑似乳酸菌被鉴定为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和屎肠球菌属(Enterococcus),鉴定到的种主要有植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、敏捷乳杆菌(Lactobacillusalimentarius)和屎肠球菌(Enterococcusfaecium),占所有分离株的86.05％,其中L.plantar
从海南红树林土壤分离筛选抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)菌株,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学进行菌种鉴定.采用不同培养基优选抑菌活性物质生成条件;以有机溶剂萃取抑菌活性物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)分析抑菌物质化学成分,采用微量稀释法测定最低抑菌浓度与最低杀菌浓度.结果表明,筛选得到一株抗MRSA菌株,编号为NEL-002,被鉴定为萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus).菌株NEL-002采用LB液体培养基得到发酵液经石油醚萃取粗提物抗MRSA菌活性最强,且在40～
为了探究不同单株负载量与调亏灌溉对葡萄酒品质及色泽的影响,以新疆和硕产区酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为原料,分别设置不同负载量处理(20穗/株、25穗/株、30穗/株)、不同调亏灌溉时长处理(4.2 h、4.8 h、5.4 h)及对照(CK)组:不疏穗(>30穗/株),正常灌溉时间6.0 h.结果表明,与CK组相比,疏穗后处理组葡萄酒的总酸、挥发酸含量降低;调亏灌溉处理组葡萄酒的残糖含量降低.不同负载量处理组葡萄酒总酚、花色苷含量显著高于对照(P<0.05);调亏灌溉4.2 h处
采用高通量测序技术对15份浓香型白酒大曲真菌多样性进行分析.结果表明,不同样品真菌群落丰度和多样性存在显著差异.主坐标分析(PCoA)结果表明,样品NX-1、NX-3、NX-4、NX-10、NX-11真菌组成相似、样品NX-2、NX-8真菌组成相似、其余样品真菌组成存在差异.15份大曲样品中共检测到393个操作分类单元(OTUs),隶属于6个门19个纲和117个属,其中子囊菌门(Ascomycota)、酵母纲(Saccharomycetes)和散囊菌纲(Eurotiomycetes)在15份大曲样品中的相
采用经典乳酸菌筛选法从黑山羊小肠和直肠中分离、纯化乳酸菌,采用形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析对筛选乳酸菌进行鉴定,并对其生长性能、产酸性能、耐受性及抑菌性能进行测定.结果表明,共分离到32株乳酸菌,可归为5类,从中选取5株代表菌株进行鉴定,其中2株为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum),2株为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum),1株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa).其中,菌株HCA5-3长势较好;菌株HCS4-1产酸速率较
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该实验优化了玛咖酒试样中总皂苷含量测定的前处理方法,通过方法确认来考察该方法的可行性.结果表明,玛咖酒试样采用SPEC18柱纯化进行前处理;选用体积分数95％的乙醇作为洗脱剂.人参皂苷Re吸光度值与其质量浓度呈良好的线性关系,线性范围0～0.20 mg/mL;方法检出限为4.6 mg/L;方法正确度的偏差在5 mg/L添加水平<20％、在15 mg/L及50 mg/L添加水平下均<10％,符合要求;精密度实验结果相对标准偏差(RSD)为2.24％;加标回收率在90％～103％.建立的玛咖酒试样中总皂苷检测