【摘 要】
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选择荞麦、苡仁、绿豆为主要原材料,分别研究其加工工艺.采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:荞麦 5 g,苡仁 4 g,绿豆 11 g,糖 32 g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶
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选择荞麦、苡仁、绿豆为主要原材料,分别研究其加工工艺.采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:荞麦 5 g,苡仁 4 g,绿豆 11 g,糖 32 g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶ CMC∶β-环状糊精 =3∶ 2∶ 5.并对影响风味、口感的因素进行了研究,据此研制出一种营养丰富、食用方便的健康食品.
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