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以植物乳杆菌ATCC8014为试材，研究超高压对其能量代谢的影响。建立了用氯化碘硝基四唑紫测定ATCC8014的INT代谢还原活性的比色法。用比色法测定了超高压对ATCC8014的INT代谢还原活性与葡萄糖利用的影响。试验结果表明，150-250MPa作用15min在MRS琼脂培养基上随着压力的增大菌落数显著降低，INT代谢还原活性降低显著，葡萄糖的利用变化不明显；超过300MPa后，葡萄糖的利用才显著降低；400MPa处理15min，尽管在MRS琼脂培养基上菌落数低于检测限，INT代谢还原活性为0％，而