论文部分内容阅读
对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中，能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4%、83.9%、71.0%；能够产淀粉酶、脂肪酶、蛋白质酶的菌株分别占87.1%、96.8%、90.3%，其中高产菌株分别占48.4%、35.5%、38.7%；所有菌株在生理生化特征、耐受性和产酶能力上均不完全相同，表明该2个种的菌株在偏高大曲发酵过程中呈现种间多态