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笔者研究了果胶，海藻胶，羧甲基纤维素，糊精，酪蛋白钠这几种增稠剂对大豆分离蛋白纺丝性能的影响，为以大豆分离蛋白等原料研制模拟（或仿生）肉制品提供了重要的参考依据。
增稠剂对大豆分离蛋白纺丝性能的影响
【摘 要】
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笔者研究了果胶，海藻胶，羧甲基纤维素，糊精，酪蛋白钠这几种增稠剂对大豆分离蛋白纺丝性能的影响，为以大豆分离蛋白等原料研制模拟（或仿生）肉制品提供了重要的参考依据。
【机 构】
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武汉食品工业学院,武汉军事经济学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年10期
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