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食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望。
食品蛋白磷酸化改性的研究进展
【摘 要】
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食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海海洋大学食品学院; 上海理工大学医疗器械与食品学院;
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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上海市科技兴农项目(沪农科攻字〔2015〕第5-5号);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016HY-ZD0903,2016HY-ZD1003);国家“863”计划项目(2012AA092304)
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