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测定了多个品种的糯谷（米）的外观性状，基本成分和氨基酸组成，各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样，多呈多角形，平均粒径４．５～６．０μｍ，其偏光十字清晰，交叉点位于于颗粒中心而且垂直，结晶结构均属Ａ型。
糯米及其淀粉性质的研究——成分分析及淀粉粒的晶体结构
【摘 要】
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测定了多个品种的糯谷（米）的外观性状，基本成分和氨基酸组成，各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样，多呈多角形，平均粒径４．５～６．０μｍ，其偏光十字清晰，交叉点位于于颗粒中心而且垂直，结晶结构均属Ａ型。
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室,广东省农科院水稻研究所
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1998年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金,广东省自然科学基金
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