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以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究,结果表明:青梅含酸量高达2 4%~5 2%,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因.
不同青梅品种果汁加工品质比较研究
【摘 要】
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以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究,结果表明:青梅含酸量高达2 4%~5 2%,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是
【机 构】
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福建农林大学食品科技研究所,福建农林大学农产品品质研究所
【出 处】
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福建农业学报
【发表日期】
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2005年1期
【基金项目】
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福建省科技创新基金，福建省科技攻关项目
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