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乳酸菌是常见的益生菌和食源性酸败菌,为了研究它们对酸性条件、山梨酸钾、苯甲酸钠的耐受性,5株常见的乳酸菌被挑选出来,在不同pH值和防腐剂浓度下进行生长情况的监测和分析。结果表明,乳酸菌对于低pH值(>3.0)和防腐剂(如苯甲酸钠浓度<500×10-6)的耐受性均较强。
常用食品防腐剂以及酸性条件对乳酸菌的影响
【摘 要】
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乳酸菌是常见的益生菌和食源性酸败菌,为了研究它们对酸性条件、山梨酸钾、苯甲酸钠的耐受性,5株常见的乳酸菌被挑选出来,在不同pH值和防腐剂浓度下进行生长情况的监测和分析
【机 构】
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雀巢研发中心上海有限公司
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2014年06期
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